Il salmone è un pesce molto buono e delicato, che si sposa benissimo con il riso. In questa ricetta per 4 persone useremo un mix di riso selvatico e riso parboiled (questo mix si trova già confezionato in sacchetti di diverse marche praticamente in tutti i supermercati). Il salmone è un pesce ricco di omega 3, da integrare in una dieta sana e variata.
Ingredienti per 4 persone:
Per il salmone:
4 tranci di salmone fresco e pulito
4 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
8 pizzichi di aglio in polvere
8 pizzichi di aneto secco
Sale q.b.
Per il contorno di riso:
300 gr di mix di riso
2 cucchiai d’olio
50 gr di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cipolla sbucciata e tritata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 dado di verdura per il brodo
Sale q.b.
Preparare 4 pezzi di carta alu dove inserire il salmone, ben coperto su tutti i lati. Prima di chiudere il foglio di carta alu, condire il salmone usando (per ogni lato del trancio di pesce) 1/2 cucchiaino d’olio, una spolverata di aglio in polvere, un pizzico di sale e un pizzico di aneto secco. Ripetere la stessa operazione sull’altro lato del trancio di salmone.
Una volta che i tranci di salmone saranno conditi, chiudere il foglio di carta formando un piccolo involucro chiuso, con i lati rialzati verso l’alto di modo che il condimento non esca durante la cottura. Mettere tutti e 4 i pacchettini in una teglia da cucina. Preriscaldare il forno a 180 gradi e, quando il forno sarà caldo, inserire la teglia nel forno, sul ripiano medio. Lasciar cuocere per 20 minuti.
Intanto in una padella far sciogliere il burro insieme all’olio, quando il burro sfrigola, mettere la cipolla tritata a piccoli pezzetti e far rosolare (senza far annerire la stessa). Poi aggiungere il mix di riso e dopo 1 minuto circa aggiungere il vino bianco. Far evaporare il vino bianco.
Infine aggiungere il brodo, preparato con il dado vegetale cucinato a parte.
Continuate a mescolare costantemente e, se il brodo evapora tutto, aggiungere acqua calda. Verso fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato.
Il riso sarà pronto in 20 minuti e quando il liquido sarà tutto evaporato (attenzione che non si attacchi nulla sul fondo della padella, rimestare sempre).
Nel frattempo togliere i tranci di salmone dal forno. È ora di impiattare con il riso e servire ben caldo.
Ricetta e foto a cura della redazione di catt.ch
